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真空包裝機(jī)保鮮原理分析
日常生活中，真空包裝食品我們到處可見。真空包裝機(jī)能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期及增加食品保鮮度，深受人們喜愛。下面我們就說一下，真空包裝機(jī)保鮮的原理。
真空包裝機(jī)中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是除氧。因?yàn)槭称访垢冑|(zhì)主要是由微生物造成的，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的。真空包裝機(jī)就是運(yùn)用這個(gè)原理，包裝時(shí)把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去賴以生存的氧氣，進(jìn)而抑制微生物的生存與繁殖。真空包裝機(jī)除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，還有一個(gè)重要功能就是防止食品氧化。很多油脂類食品變味變質(zhì)是因?yàn)楹写罅坎伙柡椭舅�，不飽和脂肪酸受氧氣的作用而氧化�?dǎo)致食品變質(zhì)。另外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。因此，真空包裝機(jī)能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
真空包裝機(jī)中另外一個(gè)重要的環(huán)節(jié)是充氣。充入氮?dú)�、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。充氣起到填充作用，如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。經(jīng)真空包裝機(jī)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢，對(duì)食品起到一個(gè)很好的保護(hù)作用。另外，氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩校纬伤嵝暂^弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
此文摘自：包裝機(jī)|三維包裝機(jī)|真空包裝機(jī)|熱收縮包裝機(jī)-天津星奧包裝機(jī)械生產(chǎn)廠家 原創(chuàng) 轉(zhuǎn)載請(qǐng)表明出處：http://www.m.xwljqy.com
